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砂鍋魚頭

砂鍋魚頭——砂鍋魚頭湯是天目湖魚文化的精華所在，勤勞智慧的溧陽人不僅精心呵護(hù)著天目湖這片麗山秀水，而且還把她釀成了美酒，製成了佳餚，來招待四海賓朋。江蘇省的名牌啤酒、同時(shí)也是人民大會(huì)堂的特供啤酒之一的“天目湖牌啤酒”就是用天目湖水釀造的。俗話說：美酒配佳餚，馳名中外的砂鍋魚頭湯就是選用至今還保持著國(guó)家二級(jí)甲等標(biāo)準(zhǔn)的天目湖水和天目湖盛產(chǎn)的八斤左右的野生灰鰱，以文火久煨而成的。由於天目湖水底都為沙石堆積而成，不含任何淤泥，因而烹製出來的魚頭湯沒有絲毫的土腥味，其最大的特色就是：鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白，原汁原味。被譽(yù)為“天然綠色食品”，因此曾多次受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度讚揚(yáng)。 1982年，75國(guó)駐華使節(jié)及使節(jié)夫人來到天目湖，他們?cè)诓妥郎弦詼?，連連乾碗。 85年，鄧小平同志視察江甦的時(shí)候，天目湖砂鍋魚頭的創(chuàng)始人朱順才師傅就帶著天目湖的水和魚到南京的東郊賓館，為首長(zhǎng)製作了這道菜餚，鄧小平同志品嚐過後連聲稱讚，說這是他今晚品嚐到的最好吃的一道菜，並委託夫人卓琳親自到廚房向朱順才師傅表示感謝。此後，楊尚昆、江澤民等同志也曾經(jīng)先後在南京、常州等地品嚐過這道佳餚。那砂鍋魚頭湯味道究竟怎麼樣呢？

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